recettes de cuisine marocaine 3

Cake au citron



Recette proposée par Elvira André :
"Un cake tout simple, bien parfumé et moelleux."

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :
- 5 œufs (jaunes séparés des blancs)
- 300 g de beurre
- 300 g de farine
- 2 zestes de citron râpés
- 300 g de sucre

 

 

 

  La recette

 

1/ Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Battre le beurre avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir une préparation blanchâtre.

 

2/ Ajouter les zestes râpés et bien mélanger. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un.

 

3/ Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter la farine en la tamisant. Bien l'incorporer au fouet.

 

4/ Battre les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre restant et mélanger doucement. Incorporer délicatement les blancs à la préparation antérieure.

 

5/ Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Cuire au four pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une lame dans le cake.
Démouler sur une grille.

Pour finir ... Laisser refroidir avant de trancher.

Kneppes




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Recette proposée par Sylvie Attard :
"Un plat qui se transmet de génération en génération, ma grand-mère l'a appris à ma mère qui me l'a appris..."

 

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- eau

 

 

 

  La recette

 

1/ Dans un ravier, mélanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

 

2/ Laisser reposer 15 à 30 minutes.

 

3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter à ébullition.

 

4/ A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante.

 

5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goûter pour voir si elles sont bien cuites.

 

6/ Une fois cuites, égoutter les comme des pâtes.

Pour finir ... Accompagner les kneppes avec une viande de porc bien cuite, et les arroser avec le jus de la viande.

 

Kneppes




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Recette proposée par Sylvie Attard :
"Un plat qui se transmet de génération en génération, ma grand-mère l'a appris à ma mère qui me l'a appris..."

 

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- eau

 

 

  La recette

 

1/ Dans un ravier, mélanger la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

 

2/ Laisser reposer 15 à 30 minutes.

 

3/ Mettre une grande casserole d'eau avec une goutte d'huile et un peu de sel et porter à ébullition.

 

4/ A l'aide d'une petite cuillère, former des petites boules et les plonger dans l'eau bouillante.

 

5/ Laisser au feu 20 minutes environ, goûter pour voir si elles sont bien cuites.

 

6/ Une fois cuites, égoutter les comme des pâtes.

Peut accompagner les grillades ou les fritures .

Pour faire plaisir aux enfants

Biscuits aux smarties



Recette proposée par Cedric Badoni :
"Une recette pour les enfants qui aiment décorer les biscuits."

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 42 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 200 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 15 g de vanille en poudre
- 200 g de farine
- 50 g de farine d'avoine
- 5 g de bicarbonate de soude
- 2 paquets de smarties cookies (m&ms)
- 100 g de cacahuètes
- 2 g de sel

 

 

 

  La recette

 

1/ Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

 

2/ Dans un batteur, mélangez le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et la vanille.
Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ramenez la vitesse au plus bas.
Ajoutez tous les ingrédients restants excepté les cacahuètes et les smarties.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
Mettez-y les cacahuètes cassées en morceaux.

 

3/ Sur la plaque à pâtisserie, posez des feuilles de papier sulfurisée et, à l'aide d'une grande cuillére, déposez des boules de pâtes de 5 cm environ. Puis disposer des smarties sur chaque biscuit en les enfonçant un peu.
Faites cuire 12 à 16 minutes, jusqu'à se que ce soit doré.
Laisser refroidir.

Pour finir ... Cette recette permet de faire environ 2 douzaines de biscuits.

 

Gâteau au yaourt




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Recette proposée par Malorie Catteaud :
"Très facile à réaliser en compagnie de vos enfants !"

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 85 mn

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes :
- 1 yaourt nature
- 2 pots de yaourt de sucre
- 6 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt d'huile d'arachide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique

 

 

 

  La recette

 

1/ Mettre le yaourt dans une terrine. Ajouter le sucre et mélanger.

 

2/ Ajouter la farine et la levure, et mélanger.

 

3/ Incorporer les oeufs battus, l'huile et la vanille. Fouetter bien pour obtenir une pâte homogène.

 

4/ Verser cette pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 1 heure.

Pains aux raisins




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Recette proposée par Karine Saulig :
"Une recette facile à faire avec les enfants pour le goûter. Une variante des fameux gâteaux suédois : les bullés à la cannelle."

 

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 170 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- 400 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- raisins secs

 

 

 

  La recette

 

1/ Confectionner la pâte à brioche : mélanger la farine avec le sel, 100 g de sucre, 75 g de beurre fondu et la levure délayée dans le lait tiédie. Pétrir cette pâte pendant 10 minutes.

 

2/ Etaler la pâte avec les mains en formant un grand rectangle. Préparer une sauce avec les 25 g de beurre restant et les 25 g de sucre. Ajouter les raisins secs. Etaler cette préparation sur le rectangle de pâte.

3/ Former un rouleau avec la pâte puis couper des tranches de pâte et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

4/ Laisser reposer ces brioches pendant 45 minutes puis enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

Pour finir ... Une variante : remplacer la farce aux raisins secs par du chocolat noir ou à tartiner...

Amandine au chocolat




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Recette proposée par Malorie Catteaud :
"Recette très facile à réaliser, ce qui peut occuper les enfants pendant un petit moment !"

 

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 125 g de sucre
- 125 g de chocolat
- 15 cl de lait
- 125 g d'amandes en poudre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

 

 

 

  La recette

 

1/ Mélanger le lait tiède avec le beurre et le chocolat. Remuer avec une spatule en bois.

 

2/ Dès que le mélange est lisse, incorporer le sel, le sucre, la farine et la levure mélangées, les oeufs, les amandes et le rhum.

 

3/ Verser cette pâte dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 6 pendant 40 minutes.

            

                

Gâteau aux pommes



Recette proposée par Michaël Sévrain :
"Le souvenir des gâteaux faits maison . . ."

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 7 personnes :
- 2 pommes rouges de taille moyenne
- 60 g de beurre
- 1/4 de tasse de sucre en poudre
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 tasse de farine avec levure incorporée
- 60 ml de lait
- 30 g de beurre en supplément
- 1 cuiller à soupe de sucre en poudre en supplément
1 tasse = 250 mL

 

 

  La recette

 

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule peu profond de 20 cm de diamètre. Évider les pommes et les couper en quatre. Avec un couteau pointu, émincer chaque quartier en tranches très fines. Couvrir d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

 

2/ Mélanger le beurre dans un bol avec le sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer à la cuillère la farine et le lait dans le mélange au beurre. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface.

 

3/ Disposer les pommes égouttées, en les faisant se chevaucher légèrement, autour du bord du gâteau. Cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une aiguille insérée au cœur du gâteau ressorte sèche. Badigeonner le dessus du gâteau de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Servir chaud.

                      

 

M’sammane ou crèpes feuilletées

 

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 2 verres d'eau

Préparation :

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée.
Les étaler une à une avec la paume de la main huilée en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté.
Les dorer sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre.
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, par exemple d'amandes pilées et de sucre, mais aussi d'un mélange d'oignon, de persil, de morceaux de viande boucannées (khlii) et d'épices.

Baghrir ou crèpes tulles.

 

Ingrédients :

  • 375 g de semoule fine
  • 125 g de farine
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1/2 litre de lait
  • 1/2 litre d'eau
  • 3 oeufs
  • 40 g de levure boulangère
  • 4 cuillerée à soupe de miel
  • 1/4 litre d'eau
  • 50 g de beurre

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Tamiser ensemble la levure et la farine dans un grand saladier.
Faire tiédir le lait et l'eau, saler, battre les oeufs et les incorporer au liquide. Verser petit à petit la moitié du liquide dans la semoule tout en pétrissant. Battre vigoureusement à la main la pâte obtenue afin de l'aérer et d'éliminer les grumeaux. Au bout de 10 mn de ce travail, incorporer le reste du liquide puis couvrir d'un linge propre et laisser lever au moins 1/2 h à l'abri des courants d'air.
Faire chauffer 2 ou 3 poêles légèrement graissées, mélanger la pâte à l'aide de la louche puis verser dans chaque poêle la valeur d'1/4 de louche. Étaler doucement la pâte avec le dos de la louche et cuire à feu doux jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que toute trace de pâte crue disparaisse. Poser les crêpes côte à côte sur un linge propre, face lisse dessous jusqu'à ce qu'elles refroisissent.
Faire fondre dans une casserole le beurre et le miel dans l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Disposer les beghrir dans un plat et les arroser de miel. On peut aussi les mettre à caraméliser un peu au four.

Lharcha ou galette de semoule

 

 

Ingrédients :

  • 400 g de semoule fine mouillée à l'eau
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 3/4 de verre d'eau

Préparation :

Mélanger la semoule, le sel et le sucre puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.
Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 mn de chaque côté. Se déguste tiède.

Fekkass

 

Ingrédients :

  • 1 kg 500 de farine
  • 500 g de sucre
  • 75 g de levure boulangère
  • 3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d'anis
  • 1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel
  • 1 verre d'eau de fleur d'oranger
  • sel, eau

Préparation :

Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d'eau tiède sucrée. Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d'eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain. En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d'anis. Pétrir.
Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique. La piquer par endroits puis la cuire à demi à four doux. Sortir les baguettes du four avant que la cuisson ne les colore.
Une fois bien refroidis, les découper en rondelle fines, les placer sur la plaque du four et mettre à colorer quelques minutes à four moyen.
Les biscuits restent croquants s'ils sont conservés dans une boîte bien fermée.

 
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