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recettes de cuisine

Quoi de plus croustillantes que de bonnes spécialités farcies et salées ? Pour accompagner votre bol de harira, quelques recettes toutes fraîches sorties du four pour orner votre table du f’tour et pour rassasier votre faim.

Croissants aux légumes

Ingrédients
1c. à soupe de margarine ou de beurre
1 petit oignon haché fin
1 petite courgette
¼ de poivron jaune
1 tomate
1c. à café d’herbes
¼ de c. à café de sel et de paprika
1 œuf
2c. à soupe de parmesan râpé
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 jaune d’œuf dilué

Chauffez la margarine dans une casserole, ajoutez l’oignon haché fin et faites revenir. Introduisez la courgette râpée, le poivron coupé en dés, la tomate pelée et concassée, les herbes, le sel et le paprika. Faites étuver le tout puis laissez refroidir.  Ajoutez l’œuf et les deux cuillères de parmesan râpé puis mélangez.
Divisez la pâte feuilletée en trois et abaissez à 2mm environ sous forme de rectangles. Divisez les rectangles en 5 triangles en utilisant les moitiés de triangles restants pour un dernier croissant.
Répartissez la farce sur ces triangles, badigeonnez les bords au blanc d’œuf, enroulez en partant de base, pincez les extrémités pour les faire adhérer. Dorez au jaune d’œuf et mettez éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four. 

Rissoles à la viande

Ingrédients
1c. à soupe d’huile
300g de hachis d’agneau
½ oignon haché fin
1 zeste de citron râpé
2c. à café de jus de citron
1c. à soupe de farine
1/2c. à café de sel
poivre
½ salade de grosseur moyenne
1 blanc d’œuf légèrement battu
1 jaune d’œuf dilué

Chauffez dans une poêle l’huile et faites-y revenir les 300g de hachis d’agneau, l’oignon haché fin puis laissez étuver un moment. Assaisonnez la farce du zeste râpé, du jus de citron, du sel et du poivre. Saupoudrez de farine, mélangez puis éloignez la poêle du feu. Taillez en lanières la salade puis incorporez à la farce chaude et laissez refroidir le tout.
Abaissez la pâte feuilletée en deux portions sur 2mm d’épaisseur. Découpez des rondelles et répartissez la farce sur la moitié de chaque rondelle. Badigeonnez les bords au blanc d’œuf, repliez et appuyez fermement pour faire adhérer les bords, avec une fourchette dans le cas des rondelles à bord lisse. Dorez au jaune d’œuf, piquez à la fourchette et mettez éventuellement au frais une dizaine de minutes avant de glisser au four.

Saucisson en brioche

Ingrédients
350 de farine
1c. de sel
20g de levure
½ dl de lait tiède
150g de beurre
3 œufs battus
20g de pistaches
eau bouillante salée
1 poireau, le vert uniquement
1 saucisson
2c. à soupe de moutarde

Mélangez la farine, le sel dans une terrine puis délayez la levure dans le lait. Ajoutez à la farine avec la levure délayée le beurre fondu et les œufs battus. Rassemblez le tout en une pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Introduisez les 20g de pistaches hachées grossièrement et laissez lever la pâte à couvert une demi-heure environ dans un endroit chaud.
Coupez en deux le poireau dans la longueur, séparez les feuilles vertes les unes des autres puis faites blanchir deux minutes, rincez à l’eau froide et égouttez sur du papier absorbant.
Pétrissez rapidement la pâte levée, mettez la moitié dans le moule à cake graissé.
Enlevez la peau du saucisson, badigeonnez-le de moutarde avant de l’emballer dans les lanières de poireau et mettez-le légèrement dans la pâte. Couvrez avec le reste.
Laissez lever 15mn environ au four jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords puis augmentez la chaleur à 200°. Badigeonnez plusieurs fois la surface de la brioche au sortir du four.

Bouchées à la reine aux crevettes

Ingrédients
250g de crevettes décortiquées
4 bouchées à la reine
75g de champignons
10g oignons
2c. à soupe de jus de citron
25cl de fumet de poisson
10g de beurre
10g de farine
8cl de crème fraîche
1 pincée de piment
persil et aneth
sel et poivre blanc

Faites fondre l’oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine et mélangez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson tout en remuant au fouet. Faites épaissir la crème fraîche sur un feu doux. Incorporez-la progressivement à la sauce oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez.
Jetez le persil, l’aneth et les crevettes dans de l’eau salée bouillante. Laissez cuire 10mn sur un feu moyen. Faites cuire les champignons 5mn dans de l’eau citronnée portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté, ajoutez le reste du jus de citron, le piment, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.  Réchauffez les bouchées 5mn dans le four, garnissez-les avec la préparation et servez.

Sucreries : les gâteries ramadanesques

Recueillis par Mokhtar.

Les gâteaux sucrés demeurent les incontournables gâteries du mois de ramadan. Pour accompagner un bol de Harira ou un verre de thé, les cordons bleus n'hésitent pas à faire usage de leur savoir pour concocter des petites recettes qui font chavirer les palais les plus délicats. Quelques idées que vous pourriez essayer durant ce mois…

La cuisine marocaine regorge de recettes culinaires en matière de gâteaux et de pâtisseries. Chaque ville a ses propres coutumes mais la devise, durant le mois de ramadan, tend toujours vers les sucreries. Une manière de recharger les batteries à condition d'en consommer avec modération.

Comme nous avons déjà traité des recettes traditionnelles (briouats, sellou…) dans de précédents articles, Menara Femmes vous propose deux nouvelles recettes que vous pourrez ajouter à votre menu pour changer un peu et goûter à de nouveaux mets. Ces recettes ont été inspirées par un livre sur la cuisine marocaine écrit par  Amina Kadiri et Souad Rais.

Le gâteau roulé au chocolat

Ingrédients
125g de farine
125g de sucre glacé
150g de beurre
100g de sucre
80g de poudre en chocolat
50g de chocolat fondu
6 œufs+1œuf
1 sachet de levure
2c. à soupe de jus de citron

Battez les six œufs en ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau chaude. Une fois que le mélange est devenu mousseux, rajoutez le sucre, la farine et la levure. Veillez à ce que votre pâte ne soit pas épaisse mais légère. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez couvrir votre moule, du papier sulfurisé, beurrez le papier et saupoudrez de farine.
Répandez la pâte sur ce moule puis mettez au four durant une quinzaine de minutes. Une fois sorti du four, levez délicatement la feuille avec un couteau et puis posez votre gâteau sur une serviette.
Pour garnir votre cake, vous allez faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois que vous ôtez le tout du feu, vous pouvez rajouter le sucre, la vanille et l'œuf au fouet. Remuez en ajoutant le chocolat jusqu'à ce que votre texture refroidisse entièrement.
Une fois refroidie, versez la crème sur le gâteau et étendez à l'aide d'une spatule.

Madeleine au miel garnie d'amandes

Ingrédients
250g de miel
250g de farine
4 œufs
1 zeste d'orange râpé
2 sachets de levure
150g de chocolat blanc
100g d'amandes

Vous pouvez poser le miel sur un feu doux de manière à le chauffer légèrement. Une fois enlevé du feu, ajoutez le zeste d'orange râpé, de farine et de levure. Adjoignez délicatement les œufs un à un jusqu'à ce votre appareil soit complètement homogène. Prenez un moule à madeleine que vous allez beurrer et fariner. Posez au four et ne sortez votre madeleine qu'une fois que celle-ci a gonflé. Prenez par la suite du chocolat blanc fondu que vous étendrez sur toute la madeleine. Vous pouvez garnir d'amandes dorées.