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recette savoyardes 2
Attriaux
(Pour 6 personnes)
§
Hachez le maigre avec le lard, salez, poivrez.
§
Mettez les feuilles de blettes et d'épinards à cuire dans l'eau pendant 5 mn.
§
Égouttez et hachez les feuilles cuites, et les mélangez avec la viande.
§
Ajoutez sel, poivre, et ail.
§
A la main, faites de grosses boulettes de viande de la taille d'une paume de main et les
envelopper de la crépine.
§
Faites les ensuite revenir à la poêle pour les dorer légèrement.
§
Versez les ensuite dans une cocotte minute avec le vin blanc et laissez cuire 40 mn.
Ballotin à l'Emmental de Savoie
sauce crémeuse aux noix
(Pour 4 personnes)
§
Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.
§
Salez, poivrez.
§
Ajoutez une pincée de muscade.
§
Aplatissez les escalopes.
§
Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce.
§
Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
§
Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn.
§
Versez le vin blanc et 2 verres d'eau.
§
Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
§
Sauce : montez les jaunes en sabayon.
§
Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena.
§
Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson.
§
faites cuire quelques minutes à feu très doux.
§
Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
§
Coupez chaque ballotin en deux.
§
Posez sur l'assiette.
§
Entourez d'un peu de sauce.
§
Décorez avec quelques cerneaux de noix.
§
Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie.
4
30 mn
Ingrédients
·
800 gr de fromage d'Abondance
·
10 Pommes de terre.
·
1 l de Vin de Savoie
·
Ail
·
Muscade
·
Sel
·
Poivre
20 mn
Ingrédients
·
320 gr de Beaufort coupé en
cubes de 2 à 3 cm
·
Jambon de Savoie
·
Poivrons
·
Pommes de Savoie coupées
en cubes
·
Ananas
35 mn
Ingrédients
·
2 blancs de poireaux
·
150 gr d'Emmental de Savoie
·
200 gr de crème fraîche
·
4 oeufs
·
50 gr de beurre
·
sel
·
poivre
·
muscade
Le Berthoud
(Pour 4 personnes)
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Coupez en tranches très fines le fromage d'abondance.
§
Le mettre dans 4 petits ramequins préalablement frottés à l'Ail.
§
Versez un verre de vin de Savoie dans chacun.
§
Passez au four (thermostat 6) durant 10 mn pour faire dorer.
§
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
§
Servez accompagné des pommes de terre.
Brochettes au Beaufort
(Pour 4 personnes)
§
Enroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon.
§
Les piquer sur les brochettes, avec les dés d'ananas et de pommes, et les poivrons.
§
Cuire à four chaud 5 mn.
§
Accompagnez d'une Mondeuse de Savoie.
Cassolettes aux poireaux
(Pour 4 personnes)
§
Nettoyez et émincez les blancs de poireaux
§
Faites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 mn.
§
Répartissez cette fondue de poireaux dans 4 cassolettes.
§
Recouvrez d'Emmental de Savoie en fines lame lles
§
Versez la crème assaisonnée.
§
Passez au four chaud 10 mn.
§
Cassez 1 oeuf sur chaque cassolette et repassez au four jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf ait
pris.
§
Appréciez avec un vin de Savoie rouge.
5