recette cuisine savoyarde

recette de croute savoyarde

 

 

 

Ingrédients
pain de campagne rassis
une tête d'ail
de la poitrine de porc fumée
un vin blanc sec de Savoie type aligoté
un fromage savoyard au choix : tomme de Savoie, tome des Bauges, fromage d'Abondance, reblochon, gruyère des Bauges, beaufort ou emmenthal de Savoie.

Préparation
Couper le pain de campagne rassis en tranches épaisses. Il faut compter une à deux tranches par personne.
Frotter à l'ail les tranches de pain, les faire tremper dans le vin blanc sec, mélanger au vin blanc la moitié d'un verre à vin de marc de Savoie.

Les tartiner avec la poitrine de porc fumée et hachée.
Recouvrir la poitrine de plusieurs lamelles assez épaisses du fromage savoyard de votre choix, poivrer.

Enfourner à four chaud, thermostat 170-180°C pendant 8 à 10 minutes. Il faut que la croûte de fromage soit dorée et gratinée.

Pour savourer ce plat typique, accompagnez-le d'une bonne et craquante salade verte parsemée de noix pour les plus gourmands.

Bon appétit.

 

 

 

 

Farcement savoyard

Un plat familial des montagnes de Savoie à base de pommes de terre, très réconfortant après une journée en plain air.

Difficulté :

Facile

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 2 heures

Courses pour 8 personnes :

·        1,5 kg de pommes de terre

·        4 c à s de farine

·        6 œufs

·        200 g de pruneaux et de raisins secs

·        ½ verre de marc

·        2 pommes

·        10 cl de crème

·        20 à 30 fines tranches de lard fumé

·        Sel

·        Poivre

  • Muscade

Recette :

Préparation des ingrédients

  • Vous faites tremper les raisins et les pruneaux dans le marc.
  • Vous épluchez et râpez les pommes de terre, vous les égouttez bien.
  • Vous épluchez et coupez les pommes en lamelles.
  • Vous râpez de la muscade que vous mélangez à la crème.
  • Vous préchauffez le four à 200°C,  thermostat 7

 

Réalisation

  • Vous tapissez le fond et les bords d’un plat avec les tranches de lard.
  • Vous mélangez aux pommes de terre râpées la farine, les œufs battus, les raisins et les pruneaux égouttés, les pommes, vous salez et poivrez et vous versez la crème.

·        Vous mélangez bien tous les ingrédients et vous versez la préparation sur les tranches de lard.

 

Cuisson

  • Vous faites cuire au bain-marie pendant 2 heures. .

 

 

 

Soupe aux cailloux de nos grand-mères savoyardes

 

15/07/2001

 

Préparation et cuisson : 2 heures et 15 minutes.

Ingrédients
6 poireaux,
2 navets,
300 gr d'oignons,
7 grosses pommes de terre,
30 gr de beurre,
une pierre grosse et lourde.

Faire revenir légèrement les oignons dans une poële avec du beurre, ajouter les légumes coupés en petits morceaux.
Verser le tout dans la petite marmite de nos grands-mères, et recouvrir d'eau. Saler.
Placer une grosse pierre sur le tout afin d'écraser les légumes pendant leur cuisson à forte ébullition.


Le conseil du chef
Servir cette soupe avec du lait pour un meilleur velouté, accompagnée d'une cuillère à café de marc de Savoie. Vous pouvez aussi disposer de petits croûtons chauds recouverts de lamelles de Tomme de Savoie.

Cette préparation hivernale cuisait autrefois dans nos cheminées, pendue aux crémaillères de nos grands-mères. Elle accompagnait les longues veillées au coin du feu.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Berthoud+

Recette typiquement Chablaisienne.

Ingrédients 

              fromage d'Abondance (A O C)  / madère ou vin de Savoie blanc / gousses d'ail

Ustensiles

             - petites assiettes creuses ou ramequins pouvant aller au four

Préparation 

            Frotter les petites assiettes avec de l'ail.
          Couper le fromage d'Abondance en fines lamelles.
        Arroser le tout de madère ou de vin de Savoie blanc et poivrer.

Cuisson

            Faire gratiner les assiettées au four 5 à 10 min.

    A déguster avec du pain, des pommes de terre et du vin de Savoie : Crépy ou Chignin.


La gastronomie Savoyarde

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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