recette de cuisine marcocaine 4

Zlabia (cousine de chabbakiya).

Ingrédients

Préparation

Il s'agit d'un entrelas de volutes dorées et orangées. Pour 4 personnes :

- 250 g de farine
- 1/2 cuillère a soupe de levure
- 1,5 cuillère a soupe de yaourt
- 250 g de sucre

1/4 litre d'eau
-2 graines de cardamone -huile (pour la friture)

 

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses). Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

Sert 4 à 6. 

 

Une deuxième recette de Zlabia

1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture

- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine.
- Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède.
- Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle.
- Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures.
- Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne.
- Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture.
- Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole.
- Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat.
- Servez froid.

 

Oudnine Al Kadi <.......> Oreilles du Juge

Ingrédients   

Préparation  

- 1 kg de farine
- 8 oeufs 8 c. à soupe d'huile
- 8 c. à soupe d'eau
- 1 tasse de sucre glace
- huile de friture

 

Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long). Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle. C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

 

 

Mchaouek petits fours Soussi

Ingrédients

Préparation

  • 3 mesures de noix de coco

·         1 mesure de sucre

·         2 blanc d'oeufs

·         1 cuil. a soupe d'eau de fleur d'oranger

·         1 pincée de sel pour les blancs d'oeufs

 

  1.  

1.      Battre les blancs d'oeuf avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une mousse

2.      Dans une terrine mélanger noix de coco, sucre, et l'eau de fleur d'oranger délicatement.

3.      Ajouter les blancs d'oeuf.

4.      Dans un plateau métallique non collant, disposer les petites boules du mélange en formant des boulette.

5.      Il faut les espacer afin qu'elles ne se collent pas durant la cuisson

6.      Faire chauffer le four durant 5 min, faire cuire les petits gâteaux durant 15 min. Attention a ne pas les faire brûler.

7.      Avant de les détacher du plateau laisser refroidir durant une 1/2 heure

 

Recette khobz dar - pain maison

Ingrédients

Préparation

  • 1 kilo de farine
  • une cuil a soupe de levure de boulanger
  • 1 cuil a café de sel
  1. délayer dans l'eau tiède la levure boulangère laisse durant 10 ou 15 min
  2. ajouter la farine
  3. travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et bien lisse.
  4. laisser la pâte se reposer 10 ou 15 minutes
  5. diviser la pâte en morceau de la grandeur du plat de cuisson de la dimension d'un plat de tarte
  6. Etaler la pâte de 2.5 cm d'epaisseur, la couvrir et la laisser monter durant 45 min, elle va doubler de volume. La dure peut être moins ou plus cela dépend de la température de l'endroit ou vous la gardez.
  7. Faire chauffer le four a température haute
  8. baisser la température a moyenne et faire cuire le pain une demis heure ou 40 min.

 

 



 

 

 

Chabbakiya

 

INGRÉDIENTS  pour 4 convives

500

G de farine

1

Œuf

2

Cuillères à soupe de vinaigre blanc

1

Cuillère à café de cannelle en poudre

150

G de graines de sésame

1

Cuillère à soupe de graines d’anis

200

G  d’amandes décortiquées

2

Sachets de levure chimique

50

G de beurre

10

Cl d’huile d’olive

1

Pincée de gomme arabique en grains

1

Pincée de pistils de safran

10

Cl d’eau de fleur d’oranger

1

kg de miel

 

Huile de friture 

 

 

 

PRÉPARATION

·         Griller le sésame à sec dans une poêle. Dans une terrine, mettre l’œuf, le vinaigre, les amandes mondées et hachées, la cannelle, l’anis pilé, 100 g de sésame mixé, le beurre fondu avec l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger

·         Fouetter la préparatIon. Ajouter la levure, le safran et la gomme arabique pilés puis la farine. Pétrir à la main, énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène. Diviser en grosses houlettes et laissez reposer 15 min

·         Sur un plan de travail fariné, étaler finement votre pâte au rouleau. Avec une roulette, découper dans la pâte un grand rectangle, que l’on divise en 6 petits rectangles.

·         Sur un petit rectangle de pâte, faire 6 entailles parallèles a la roulette, sans aller jusqu’au bord.

·         Passer les doigts dans les languettes pour les séparer de gauche et de droite.

·         Sceller la bordure avec le doigt, et ressortir les languettes par le milieu.

·         Préparer les autres chabakia. Les plonger dans une friture brûlante et les laisser dorer jusqu’a ce qu’elles soient presque brunes.

·         Les sortir de la friture à l’aide d’une araignée.

·         Verser immédiatement les chabakia dans un récipient rempli de miel, et les retourner à la spatule. Puis les égoutter dans une passoire.

·         Saupoudrer avec les graines de sésame restantes.

 

Chabbakiya wa chbabak !!!!

 

Ingrédients

 1 kg de farine
  2 œufs
  125 g de beurre
  4 cuillères à soupe de vinaigre
  4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  1 verre d'anis pilé
  2 verres de graines de sésame grillées et pilées
  ½ verre d'eau de fleur d'oranger
  ½ cube de levure boulangère
  1 paquet de levure chimique
  ½ cuillères à café de gomme arabique
  1 dose de safran
  250 g de miel
  1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  2 cuillères à soupe de graines de sésame
  2 pincées de sel
  Huile d'olive

Préparation

 Mélanger les œufs, le beurre, ramolli, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, les deux levures, la gomme arabique et un verre d'eau. Additionner la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.

 Dans une casserole, chauffer le miel, un verre d'eau et une cuillère á soupe d'eau de fleur d'oranger, maintenir au chaud. Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.

 Faire 3 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi ave tout la pâte.

 Griller les graines de sésame à la poele sèche.

 Dans une casserole, chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un ferre d'eau, maintenir au chaud.

 Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, lasser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.

    Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.

 

Pain à la Grecque : aux olives et à l’huile d’olive


Photo Maxi&Cie

Délicieux, ce pain blanc est parfumé aux olives, à l'huile d'olive et à la menthe.

Il accompagne parfaitement la cuisine méditerranéenne.

Préparation: 20 minutes + 1 heure 45 d'attente pour faire lever la pâte
Cuisson: 35-40 minutes
Température du four: 220°C. (425°F.)
Coût: économique
Difficulté: moyenne

En Grèce, on a l'habitude de prendre un peu de pâte et de la rouler pour obtenir un long boudin; on le tourne sur lui-même pour le torsader; on le coupe ensuite en deux et on l'enroule à chaque extrémité du pain en le soudant avec un peu d'eau. C'est très joli et facile à réaliser.

Ingrédients pour une miche ou 4 petits pains

675 g de farine blanche

225 g de farine de seigle

1 oignon rouge émincé

175 g d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement

25 g de levure de boulanger

350 ml d'eau tiède

5 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à thé de sel

2 c. à s. de menthe ciselée

huile pour graisser le moule

Préparation

  1. dans un bol, verser la farine et le sel;
  2. dans un autre bol, délayer la levure dans la moitié de l'eau tiède; ajouter ensuite le reste de l'eau et l'huile d'olive;
  3. verser doucement les liquides au centre de la farine en incorporant graduellement la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte;
  4. déposer sur un plan fariné et pétrir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique;
  5. déposer dans un bol légèrement huilé; recouvrir d'un linge et laisser lever au double de son volume - environ 1 heure;
  6. pétrir à nouveau sur un plan fariné; aplatir en grande galette; garnir avec les olives, l'oignon et la menthe; pétrir juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés à la pâte; façonner comme un gros saucisson ou 4 petits; mettre dans une plaque huilée; couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le pain double de volume à nouveau - 45 minutes;
  7. glisser dans un four préchauffé à 220ºC. (425ºF.) pour 35-40 minutes;
    • secret: retourner le pain et cogner dessus - s'il sonne creux, le pain est cuit; sinon remettre au four quelques minutes

Beignets simples et parfumés

 

Temps de préparation: 15 min. + 1 heure d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: économique
Difficulté: facile


Ingrédients

250 g. de farine tout usage

3 c. à s. de sucre

2 oeufs battus

50 g de beurre

1 pincée de sel

sucre granulé ou sucre glace

Préparation

  1. travailler ensemble tous les ingrédients;
  2. étendre la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné découper la pâte en bandes ou en ronds;
  3. laisser reposer 1 heure minimum;
  4. plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude;
  5. retirer dès que les beignes sont bien dorés; égoutter sur du papier absorbant; saupoudrer de sucre.

Variantes en cuisine

  • ajouter de la crème fraîche

Variantes parfumées

  • ajouter le zeste d'une orange ou d'un citron
  • parfumer avec 1 ou 2 c. à s. de rhum, de fleur d'oranger

Lorsque le beigne se transforme en beignet - Variantes aux fruits

  • tremper des morceaux de pommes, d'ananas, de bananes dans la pâte à beignet allongée avec un peu de crème;
  • tremper des fleurs d'acacias
    • tremper des fraises qui ont macéré pendant une heure dans le sirop.
 
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