chef-de-cuisine-simonot-vincent

	non remplie
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fiche technique remplie

farcement
			dose	px unit.	coût
	pomme de tere		0,20	2,00 €	0,40
	farine				0,05
	marc				0,10
	creme		0,01	2,70 €	0,10
	œuf		1,00	0,07 €	0,07
	RAISIN		0,02	7,00 €	0,14
	condiment				0,05
	pruneaux		0,03	7,00 €	0,21
	prix de revient portion				1,12
	prix de vente ttc sc				15,00
	prix de vente ht hs				9,09
	ratio				8,11
	marge brute				7,97
					98,40

exemple de menu

LES ENTREES

 

 

 

 

 

-          NOTRE FOIE GRAS, DUO DE COMPOTEE D OIGNON, FIGUE ROTIE SUR UNE GELLEE DE GRIOTTE 20 EUROS

-          DUO DE SAINT JACQUE ET TOMATE MOZZARELLA GRATINEE  ET SON PESTO SERVIE AVEC UNE SALADE VERTE   14 EUROS

-          MILLE FEUILLE DE FROMAGE DE CHEVRE PANNEE ET LIT D OGNION CONFIT, JAMBON SEC DE PAYS ACOMPAGNEE DE SALADE VERTE 15 EUROS

 

-          SALADE MONTAGNARDE MILLE FEUILLE DE REBLONCHON, LARDON ET POMME DE TERRE   CHIFFONADE DE JAMBON SEC      15 EUROS

-          SALADE CHABLAISIENNE, DES DE JAMBON ET DE FROMAGE D ABONDANCE, NOIX,  LARDONS FUMMEE ET POMME DE TERRE   15 EUROS

-     L INTRU DE NOTRE CARTE,  SALADADE NORVEGIENNE,  ROULLEE DE SAUMON FUMME  AU FROMAGE FRAIS  ET CIBOULETTE,  CREVETTE, ROLLMOPPS EMULTION DE CREME CITRON  SUR UN LIT DE POMME DE TERRE 19 EUROS

 

                                

 

 

 

 

 

NOS PLATS

 

 

 

 

 

 

 

 

-    COTE DE BŒUF AU GRILL SERVIE AVEC SON FARCEMENT, CRATIN  DAUPHINOIS      28 EUROS

-          FILET DE PERCHE SUR UN LIT DE LEGUMES DE SAISON ET SA  SAUCE MOUSSELINE CTRONEE   17 EUROS

-          GAMBAS  A LA PROVENCAL FLAMBEE AU WISKI ET SON RIS  BASAMATTI        18 EUROS

-          FILET  DE BŒUF  ROSIGNI GRATIN D AUPHINOIS ET PETIT LEGUMES DE SAISON  24 EUROS

-          CONFIT D AGEAU SUR UN LIT DE TOMATE PROVENCAL EN DUO AVEC SA COTE D AGNEAU ET SON JUS LEGEREMENT AILLE 17 EUROS

-          MARIAGE DE DEUX REGIONS  CONFIT DE CANARD MAISON SUR UN LIT D OGNION  ET SON FARCMENT  17 EUROS

-          CASSOLLETTE DU VEGETARIEN POELLEE DE LEGUMES GIROLLES, CEPES, CHAMPIGNONS DE PARIS, MORRILLES ET LEGUMES DE SAISONS PETIT JUS AU PESTO 16 EUROS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NOS DESSERTS

 

 

 

 

 

 

-          NAUGAT GLACE MAISON DU CHEF  CREME ANGLAISE ET COULIS DE FRAISE   7 EUROS

-           

-          TATELLETTE AUX NOIX  ET SA BOULLE DE GLACE   7 EUROS

-          CREME BRULEE  VANILLE   7 EUROS

-           

-          PANA COTTA AUX FRUIS DE SAISON  ET SA TUILLE AU AMANDE  7 EUROS

-           

-          MOELLEUX AU CHOCOLAT CHAUD ET SA CREME AMGLAISE ET COULIS DE FRUIT ROUGE 7 EUROS

 

 

-           GRATINEE AUX MYRTILLES  A LA CREME CHIBOUSTE   7 EUROS

 

-          CHARLOTTE AU FRAISE   7 EUROS